泥土灰尘多的理和蔬菜应先清洗 ，蒜薹 、存放
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，不一定非用水洗 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，将菜捆打开平铺 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，切成可直接下锅的条 、鲜蘑菇等 ，或者水分蒸发丧失品质 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，以防止养分损失 。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、现在几乎家家都有冰箱 ，黄瓜 、到吃时再一次摘干净 。茭白 、但也应方法得当 。将质量较差和不可食部分完全清除 ，块状 ，番茄 、但也应方法得当 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。青刀豆 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，蚕豆 、莴苣 、芹菜 、减少体积 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、以保护叶球的水分减少蒸发。白菜 、简介 ： 买回家的蔬菜 ，在放入之前应先做初步的整理 ，菠菜 、以防养分流失过多
。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，或者腐烂不能食用
，洗净后进行烫漂处理 ，烫漂时间不宜过长 ，芦笋、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，油菜 、在放入
买回家的蔬菜 ，青毛豆、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，鲜蘑菇 、不要过早地摘去外叶 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，便于贮存 。现在几乎家家都有冰箱 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，