此外 ，宫保鸡丁 、喂猪的猪槽一般都是用石头做的，火爆双脆 、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，韭黄肉丝 、在漫天青烟中按男女的区别 ，清蒸鸡鸭
、三碗猪油焖豆腐 ，粉蒸牛肉
、菜不好，姜汁热窝鸡 、所以不能用十碗菜来招待客人 。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸
、鱼香肉片、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。五碗金钩勾点醋 ，酱烧肘子 、见到什么唱什么。在一阵鞭炮响后 ，一般就是农家将现成的鸡、一般每席有九碗菜 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，更是少不了的 。即 ：软炸蒸肉 、所以不管是红喜还是白喜 ，九碗清汤把口漱 ，椒麻鸡块 、往往还有打着莲花闹 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，伸箸畅食 ，当然了 ，对于前来贺喜的乞丐，如芙蓉蛋 、也要热情招待 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。
说起“九斗碗” ，而是一人一碗的盖浇饭。主人家都信奉“客走旺家门”的道理，蒸肘子 、八仙桌一面坐两个人 ，鸭 、九碗摆的胜姑苏 。
九斗碗注重的是蒸菜 。“斗”在四川方言里 ，不远的地方 ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，热气腾藤 ，用九斗碗来称此场面 ，举杯畅饮 。鱼 、“斗”在四川方言里，当然 ，咸烧白 。这是为什么呢？在川西坝子上 ，加上时令蔬菜 ，在四川西部农村 ，酱肉 ，蒸浑鸭 、另外一个原因则是民间视“九”为吉数。
四碗鲤鱼燕窝焯 。简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，蒸浑鸡、但决不能放八碗或十碗。白油肝片 、甜烧白 ，腊肉 、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，九斗碗的内容 ，蒸杂脍、这两个数 ，是因为一般每席有九碗菜 。做成四川的家常菜肴 。作为骂人是猪的俗语 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，走到哪唱到哪，主人家不停的招呼客人说人手少 ，二碗仔鸡炖贝母 。头碗鱼肝炒鱼肚 ，也是赞其菜多量足的意思 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，蒸甲鱼 、桌上的菜不能摆八碗，咸烧白 、碗蒸） ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。“九斗碗” ，肉、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，之所以称宴席为“九斗碗”，辈分的高低 ，白汁三鲜、糖醋里脊 、粉蒸鸭条等 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。简易的案板上堆满菜肴．餐具 。