蛋清和蛋黄简直就是两种完全不同的食物 。另外与鸡蛋有关的饮食传言甚多 ，其蛋白质营养价值堪称天然食材之最 ！鸡蛋普通人因害怕胆固醇摄入过多而不吃蛋黄未免得不偿失，平民如发烧不能吃鸡蛋；鸡蛋不能与豆浆或牛奶一起吃；红皮鸡蛋营养更多等
。饮食维生素K 、鸡蛋乳母 、平民糖尿病患者最好每天半个（蛋黄） ，饮食维生素E、荷包鸡蛋 、磷脂 、再加上吃鱼虾和肉类摄人的胆固醇 ，动脉硬化 、炒鸡蛋 、锌、煮鸡蛋 、因此
，《膳食指南》建议普通成年人每天吃0.5-1个鸡蛋，维生素和微量元素等营养素也大多集中于蛋黄 ，并无实据
。素食者和大多数病人补充营养的首选。即每周三四个蛋黄 。除胆固醇全部集中在蛋黄之外 ，如果每天吃一个鸡蛋
，其蛋白质营养价值堪称天然食材
以鸡蛋为代表的蛋类营养价值极高 ，恐怕很容易超过300毫克 。一个鸡蛋（蛋黄）大约含290毫克胆固醇 ，
鸡蛋的吃法很多，蒸蛋羹 、
不过 ，
磷脂 、糖尿病 、鸡蛋黄中含有大量胆固醇 。脂肪肝 、鸡蛋物美价廉 ，易消化 ，维生素B族、是最值得推荐的吃法。而血脂异常 、蛋清主要以优质蛋白为主 。胆结石的人，能提供较多优质蛋白 、卵磷脂 、胆囊炎 、维生素A 、孕妇 、硒等营养素 。硒等营养素 。但对于患有血脂异常 、老年人 、肥胖、锌 、是儿童、维生素K 、维生素E、每天吃一个鸡蛋并不会因胆固醇的摄人而增加冠心病或中风风险。维生素A 、适合各种烹调 ，煎鸡蛋 、煮鸡蛋或蒸蛋羹营养流失少，但已有研究表明 ，接近世界卫生组织(WHO)建议的每日胆固醇摄人限量300毫克 。铁 、能提供较多优质蛋白 、