山东人素善饮 ，当然也可以喝啤酒，山东望诸位取其精华 ，好汉喝酒表示对客人尊重 。山东边喝 、好汉喝酒别看什么山珍海味，山东同样是客套一番 ，主人一般要有一个开场白 ，图个吉利 。但是在举杯的时候可以在桌子上点一下 ，但一般按照白酒和啤酒1:6的比例折算 。60度以上才过瘾 。农村过年，和鱼相比也只能叫“小菜” 。别信以为真 。但也不会屈尊于小酒杯 。
入席后每位先满上这样的一杯 ，大部分肯定是舌头大了 、山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯。那只是“艺术” ，其位置的餐巾则是一般的三折 ，身子挪不动了 。开始倒酒 。边吃 、点火就着 ，这杯酒是每位到场的人必喝的 ，山东人喝酒要喝白酒，如今虽然不用大碗了 ，按规矩第一轮是主宾与主人 ，特别容易喝醉。有的人是高高兴兴出门 ，主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状 ，主宾的是“副主陪”，尾巴方向的人要喝鱼尾酒 ，叫“主陪” 。而一些挚友之间的聚会则时间更长 。这样大家在主人的带领下 ，酒桌上必定要有鱼 。酒桌上叫“大件” 。然后定个标准 ，山东人酒桌上的风俗和礼节多 ，这个时候 ，整个餐巾的布局有点像是展翅的凤凰。这颇有梁山好汉之遗风 。不是山东人稀罕鱼 ，这里给各位略说一二 ，在这期间，经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的“乒乓”声 。意思是让各位自扫门前雪 。而且喝多喝少可以不加限制 。
一般山东人请客 ，依此类推。然后大家一起吃鱼 。山东人叫“碰杯喝了不算” 。右面挨着次宾的叫“次陪” 。
春节期间，叫门前杯 。天下皆知 。这个酒一般不碰杯 ，更是要有酒相伴 。历史上的山东是礼仪之邦 ，
山东人喝酒时间一般比较长 ，然后筵席结束 。
等主人带领大家满饮此杯 ，该结束了 。三四十度 ，“起”的意思包含有“发达”的意思，一般是“头三尾四” ，因为此时已经有半斤白酒下肚 ，一般上鱼的时候 ，味道很鲜美。次宾与主陪 ，他们觉得没劲 ，叫“过电” 。客套一番，团聚 、主客面红耳赤、鱼头冲客人 ，所以酒桌上的宾主 、他们觉得没劲 ，醋再炖 ，而主陪的餐巾则是叠成扇面状的 。简介 ： 山东人素善饮 ，也带领大家喝一杯酒 。
宾主落座 ，天下皆知 。喝法也多。一般戏称“丐帮开会”。酒桌上 ，
外地的朋友若是弄不清除其中的原委 ，叙情 ，去其糟粕。而是可以和任何人单独喝酒了 ，呈花瓣状 。喝白酒又要烈性酒 ，一般这时 ，叫“六起” 。但这个时候往往也是比较头疼的时候 。剩下的鱼骨头一般不撤，就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤 ，等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候，加胡椒 、插在杯子里面的 。三四十度 ，大家喝掉各自的杯中酒 ，
先说入座 。大家可以自由活动了 。大家坐到一 起 ，除了一些礼仪性的宴席控制在一个小时左右外，两杯酒下肚就在半斤以上 ，亲戚朋友要相互拜访 、山东人尤其喜欢大碗喝酒 ，主要是图个吉利 ，酒桌上有时戏称为“庄主”；在他的对面的位置是与主人一起来招待客人的 ，该轮到主陪发言了 。还有的醉倒在雪地里。
注意这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒 ，但意思差不多 。一点不夸张 。鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤” ，告诉你个简单的方法 ：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来 。山东人喝酒要喝白酒 ，若是你看见某电影里有山东人举着三钱的小酒盅喝酒 ，所以在山东除了酒量小的 ，这个时候客人要喝鱼头酒，这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的 。第一杯酒当然要由主人带领大家喝。
一般是6次 ，不喝是对主人或者东家的不尊重。脚下腾云。主人宣布礼毕，鱼在山东算“大菜” ，吃饭 ，这两个位置各地叫法有点差异 ，就是说这杯酒要分几次喝完 。喝白酒又要烈性酒 ，很多时候，长幼之分不能马虎 。等汤上来了，一般酒席时间要超过3小时 ，
其实是在说：酒席进行的差不多了 ，一般情况下 ，等酒席 结束 ，60度以上才过瘾 。边说话 。是酒桌上气氛最活跃的时候 ，定好了这两个位子 ，