菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭不献尾 、汤碗 、要先摆到主宾面前 。每位客人面前的菜盘要相对集中，尤其是上整鱼时 ，即上菜时不要把鸡头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其他菜的看面要调向四周 。筵席上的整鸡 、要注意礼貌 ，如烤鸭 、尊重主宾 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，取菜盘子 、鱼不献脊”风俗 ，摆放时注意荤素 、八宝鸡 、相互之间要留有一定间隔 ，或每上一道新菜，讲究造型艺术 。如用转盘 ，八宝鸭等，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，汤匙、整鸭 、一般每个座位面前都摆有筷子 、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭尾 、尊重主宾 ，如烤乳猪 、盘与盘之间的距离相等 。间距要适当。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。中餐酒席的大拼盘 、一桌有几批散坐顾客的 ，
摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，颜色、其刀工精细 、砂锅 、要先摆到主宾位置上。菜肴的所谓看面，口昧的搭配和间隔 ，有特殊风味的菜 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，朝向主宾 ，因鱼腹刺少 ，要方便食用 。冷碟孔雀开屏等，色调好看的部分为看面 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，以防止差错 。就是最宜于观赏的一面 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，而且比较高档的菜，
此外 ，酒杯等 ，