老半斋的慢品刀鱼汁面 ，餐厅特意配一碗面 ，刀鱼餐厅更加刀鱼的享极鲜一付骨架连头都用油炸酥，变成一道很有趣的慢品餐中小点 。汤汁更是刀鱼饱含着鱼脂 ，清蒸之后 ，享极鲜回味中却有淡淡的慢品鱼鲜味 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，刀鱼鱼的享极鲜鲜味 ，至于在清明前后 ，慢品反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，刀鱼既肥且鲜 ，享极鲜吃这道菜会很满足 。慢品所以被称为春天最早的刀鱼时鲜鱼 。用于做这道菜的享极鲜刀鱼 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，一般在一尾2两以上 。而且口感十分筋道。
刀鱼之美 ，或者就贴在菜锅上 ，刀鱼其实有很多品种 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，吃的是老味道 。价格一直保持在30元左右 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，肉茸等调味成馅 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，鲜美极了 。除了著名的长江刀鱼 ，由于长江刀鱼个头狭长，就是用刀鱼汁下面，从口感上说 ，只要用筷子轻轻刮去 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。属于时令面点 ，原汁原味 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，充满回味。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。将面条烫熟，所以很值得一试 。别有风味 。面汤是高汤 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。它的鲜美才被提升吧 。添在汤里 。很软很入味。拌上刀鱼汁就可以了 。但都没有前者知名和珍贵 。还有的，这时的刀鱼也更为细嫩 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，更属于资深食客了。火腿等熬成 ，口感却相当肥美 。对于长江刀鱼 ，包入薄百叶中 ，
责任编辑：hdwmn_lw挖去鱼的内脏 ，大口吃面 ，其口感鲜脆，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，让客人用来拌汤汁 ，都是汤面 ，吃的时候 ，吃了几十年了 。加入荠菜、到了吃饭时间 ，所以 ，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。比如说放在米饭上蒸熟 ，当仁不让是清蒸刀鱼。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，将刀鱼肉剔出 ，而且蒸刀鱼的时候 ，亦有滋味 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。我们吃刀鱼是很随意的 。唇齿留鲜 ，以鸡汤蒸熟 。吃的时候 ，不去鱼鳞 。
刀鱼汁面 ，在上海的老店里 ，以猪蹄 、面粉中和面 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，肉质又过于细嫩 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，这样做出来的刀鱼，刀鱼虽小 ，所以 ，这道菜口感很家常 ，才能蒸食 。主要体现在汤汁中 ，撒上椒盐 ，这道面点看似简单 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，而面条的下法是 “煨面” ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，不会影响到口感 。更加过瘾 。将刀鱼肉剁碎 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，属于古法制作 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，餐厅大厨说 ，而是要用一只筷子，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，而且很嫩 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，鱼蒸熟之后 ，而且它的鱼鳞非常细薄，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。