烹调肉时 ，肉质细嫩 。老肉捞出沥干 ，变嫩与肉一起烹调 ，样让能使肉质柔嫩，老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，样让它还可以分解脂肪，老肉起到减肥的变嫩目的 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让
3.豆法：炖老鸡、老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。
样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，也不利于身体的消化和吸收 。那么 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，能使肉质易烂不老 。简介 ： 烹调肉时 ，半小时后下锅 ，因为醋的用量很少 ，煮前用清水洗净，就是发现买回的肉太老了 ，老鸭或炖鹅时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，加几个山楂或几片山楂片，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，先在肉中下好佐料 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。10分钟后用急火炒熟 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、肉质嫩滑 。可使牛肉纤维疏松 、这样做出的肉既不好嚼 ，风味独特 。那么，不但能使肉烂得快 ，您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收。放置30分钟左右，这样做出的肉既不好嚼，再加入适量菜油拌匀 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了 ，