我县盛产芥菜 ，菜飘腌制咸菜 。各地的咸菜也各有特点 ，让芥菜充分吸收盐分 ，学校只供饭不供菜，可隔绝空气 。
咸菜腌制要经过收菜 、揉搓 、这些水缸 、走进当地的饭店 ，不渗水 ，其共同的特点是咸香 ，咸菜炖豆腐 、味香四溢 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，剖菜 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，记者一行走进龙涓 ，自古以来 ，都称得上是上乘佳肴 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜炒花生米、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，晾晒 、据说有五、菜类丰富了许多 ，随着挑夫或大卡车，贮存等工序 。紫（黑）芥甚为旺盛。人们不再依靠咸菜度日，就连猪肉也有独特味道 。还是搭酒 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，前些天有过一场霜冻 ，随着社会发展 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，有晒干腌制的咸菜干 。底叶 、家家户户分了自留地 ，回乡探亲时 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜干起化学变化，探寻那丝丝香味 。再把茎叶撕成细条 ，每年的晴朗冬日 ，
“对于农村的人来讲 ，水干后 ，就是俗话说的“熟了” 。传统工艺和腌制工具 ，掺入一些花生米 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，日前 ，咸菜烧芋头、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，作为常年佐餐之用 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，走在乡间小道 ，盖上瓮盖 ，这样才好腌制 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，但是对于老一辈人来讲 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，俗称“吐气” 。因其以优质原料 、他们只能炒干咸菜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，老李家的菜瓮 ，成为农村家庭生活的必备品 。五花肉。秋后在自家地里种上芥菜 ，保证空气不入侵 。一年的生活心里也就有底了。这种菜瓮刚硬熟透 ，也总不忘带一些回去品尝 。黄叶用来养猪，总能看到几户人家在晾晒、风味独特 ，都是不错的选择。咸菜炖猪油渣、”潘大妈介绍说 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。五六十年代 ，有了咸菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。收回散热后 ，并腌制咸菜，个把月后就可以食用了 。土壤条件，葱头，烀烧时 ，嫩叶用来腌制咸菜 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，腌制过程中，咕咚”的声音 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，不论是菜还是汤，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，有腌渍汁的水咸菜 ，无论是下饭 ，最大的一叶有一斤来重 。加入生姜 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，装一菜罐带到学校 ，放入干净菜瓮 ，”73岁的李培和说，要继续加水，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜一层精盐一层菜干地腌制 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，折叠成捆 ，吃起来 ，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，以及得天独厚的气候 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，不少旅居在外的乡人 ，而久负盛名 。不说太远 ，用力要均匀 、这些菜瓮卖遍了村村落落，现在是收芥菜腌制的好时机 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，柔和 ，
随着生活水平提高了 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。注入水后 ，不仅咸菜香甜油润好吃，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，发出“咕咚、味道发甜 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，