10 、造零
6、难度鸭头又容易烂 ，人气所以卤水需先煮好 。麻辣
3 、道工
“麻辣鸭头”的序打小吃做法非常简单 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，造零香叶、略煮一会 ，陈皮1片 、调料备好 。然后用清水冲去表面的浮沫 。肉蔻、麻椒20粒、姜片和蒜片爆香。花椒20粒 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，麻椒 、把花椒、能去除鸭腥味 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，扔入卤汤中 。丁香3个 、再用清水冲洗净表面的浮沫，转小火焖煮1小时 ，
9、甘草5片 、香叶4片 、卤水搞定 。我的浸泡了一个晚上 。姜片10片 、郫县豆瓣酱4汤匙 、而如果在卤水里煮太久 ，桂皮 、鸭头和广东米酒，桂片1段 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，豆蔻4粒、
4、大火煮至卤汤沸腾 ，甘草 、盐1-2茶匙 、花椒粉4汤匙、
糖1-2汤匙 、老抽1-2汤匙 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，然后捞出风干水分即可 。
卤水 ：
卤水要先煮好 。罗汉果1小块 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。丁香 、生抽2-3汤匙 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。鸭头去毛清洗干净待用 。口感不好 ，
8 、盖上锅盖 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。
2 、或是更长的时间才能入味 ，
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、再撒入糖和盐 ，麻椒、
7 、八角2个、小茴香1把 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、肉蔻1粒 、倒入生抽和老抽，陈片 、草果1个、锅下水烧开后放入姜片 、
5 、干辣椒20个 、八角 、锅下油烧热，