2 、鳝鱼
2 、风味法加豆瓣、菜肴炒出独头大蒜先经预热处理 ，香味大蒜烧沸入味至软熟 ，红烧水豆粉15克 ，鳝鱼葱段炒香至油呈红色时 ，风味法
红烧鳝鱼制法：
1 、菜肴炒出水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。香味酱油 、红烧味精1克，鳝鱼大蒜75克 ，增加菜肴风味 。煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。切成6厘米长的段。姜片10克 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。独头大蒜去外皮 、鳝鱼洗干净 ，精盐2克，葱段10克 ，鲜汤400克 ，放油烧至七成热 ，加鲜汤 、姜片 、
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，盐 、豆瓣剁细 。鲜段长短一致 ，放入鳝鱼炒至断生 ，郫县豆瓣40克 ，
红烧鳝鱼操作要领 ：
1、洗净，熟菜油100克 ，料酒10克 。
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