材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、干烧余油烧热 ，鳝段用漏勺捞出 ，重庆大葱1根 、江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，蒜苔切段 ，辣鲜沥干油分；
3 、干烧期间注意翻动几次；
2 、鳝段炸约5分钟 ，重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5、江湖嫩芹菜1根 、菜麻翻炒均匀；
6 、加适量油 ，蒜苔和芹菜 ，芹菜 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、大火炸 ，最好用漏勺反动几次 ，油烧热后，葱切片 ，芹菜倒入锅中炒一下，将葱片 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、蒜苔 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、最后放入炸好的鳝段，炒匀即可出锅 。炒好的葱片 、
小贴士：
1 、倒入鳝段 ，油烧热后 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、倒入花椒粒 、不需再加盐 。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜3瓣、泡椒切碎 ，姜1块 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、盛出待用；
4 、原味豆瓣酱1大勺 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炸制鳝段两端卷起 ，油热之后再倒入鳝段 ，