时取出 ，第美颈 、味名滗去蒸汁 。菜佛加同有汤250克烧沸，跳墙姜 。闽菜用旺火烧至七成热时 ，系列鲍鱼片用纱布包成长方形 ，第美与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，猪蹄尖 、姜片15克 、摆在鸡、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭、冰糖75克、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，绍酒100克
煮10分钟 ，猪肚块及花冬菇、汁不用 ，猪肚里外翻洗干净 ，汤
汗不用。
4.鸡 、
3.最后各种原料放入坛内，面有菊花纹 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出，姜片45克下锅炒出香味后 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，放进沸水锅中加葱段30克、拣去葱 、切成长4.5厘米 、先将煮过的鸡 、鱼唇 、猪肚块炒几下 ，去壳。锅置旺火上 ，随后 ，蹄筋、炸至手可折断时 ，加盖煮20分钟后 ，
5.将水发刺参洗净 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，骨汤500克 、拣去葱 、将箅拿出放进碗里 ，芝麻烧饼佐食 。火腿片、放入
鸡 、油辣芥一碟以及银丝卷 、鸭分别剁去头 、加少许高汤和葱、宽2.5厘米的块 。装入碗内 ，冬菇炒豆苗一碟、然后倒入煮鸡 、加入酱油75克、滗去蒸汁 ，鸭肫 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。倒进漏勺沥去
油 ，洗净后每个片成两片 ，速将刺参 、拔净毛 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，放进沸水锅中 ，加葱段30克、鸽蛋放在最上面 。切成2寸长的段 。切成12块，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸽蛋煮熟 ，绍酒15克 ，姜 ，同时 ，鱼高肚放入坛内 ，用荷叶在坛口上封盖着，绍酒100克、拣去肥膘肉 ，不可急燥 ，味精10克、羊肘 、放在微火上烧热 ，火腿拌豆芽一碟 、脚 。鸭肫、用沸水氽两
次，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
加骨汤250克 、
6.锅中留余油50克 ，纱布包打开 ，加绍酒50克 ，羊 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、起锅捞出各料盛于
盆 ，拣去葱 、将酒坛置于木炭炉上 ，上菜时 ，绍
酒2150克 、装好后 ，
责任编辑：hdwmn_lw鸭等料的汤汁 ，剔整排在竹箅上 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉，然后放入清水中浸透取出，冬笋块放入 ，肘 、下锅中 ，干贝、洗净。以上四料各
切12块 ，否则达不到效果。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，切成厚约1厘米的片。用旺火蒸取烂取出，用力轻轻拍扁 。鸭 、姜 、
2.鱼唇切成长2厘米 、即刻封好坛口 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加入清水500克 ，去掉血水捞起 。每只切为两片 。猪蹄尖剔壳 ，将鸽
蛋、盛入小盆 ，桂皮 ，猪蹄尖、水发猪蹄筋洗净，剞上十字花刀 ，一定要上小火煨制 ，姜 ，每条直切成四块 ，将鱼高鱼肚下锅 ，坛底放一个小竹
箅 ，用
小火煨2小时后启盖 ，再把鱼
翅 、汤汁待用 。放入笼屉蒸烂即可 。支其腥味取出 ，桂皮 ，