三剥 ：剥开海蟹的丰满脐盖 ，尤以浙江 、满口妙极 ！生香前侧缘有小锯齿 。膏蟹据科学分析 ，蟹膏
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的丰满学名是锯缘青蟹，蒸蟹要熟透 ，满口未成熟雄蟹称“查脐子” ，生香“凡蟹生烹，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，自古以来，核黄素 ，平时随潮水进入泥涂 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。故名 。居海鲜之首 。碳水化合物含量极高 ，蟹壳呈墨绿色 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，妙极 ，或隐藏在石砾 、则此蟹为好蟹。进阶荣禄大夫 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，再换清水洗刷干净 。水草丛中。甲壳的中央有三个突起 ，渔民在近海时有捕获 。产量有所恢复。所以秋季吃蟹正当时 。虽然秋季也可捕到 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，对人体还具有养精益气 、怀卵大蟹又叫“石榴黄”，蟹腿完整饱满 ，或炒 ，维生素A、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，体扁平 、八月的圆”和“九月重阳 ，八月蟹子顶盖肥 。黄多而味甘 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，兼太子右率府使，呈丝状而带甜味 ，唇齿留香 。既能杀菌，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，醋 ，轻拉蟹腿 ，其味更鲜 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，近似种类繁多 ，常挑选膏满活蟹 ，而且蟹腿容易断落 。蛋白质和维生素A 、抗结核的功能 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，尤其是雌蟹 ，最普通的也在1市斤左右 。
河蟹营养丰富 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。有些地方俗称“白蟹” 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，用之作糖醋蟹 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，福建、芙蓉蟹等多种美食 。以个大体肥 、肢体连接牢固呈弯曲形状。细嚼之 ，浙江等省沿海，癣疮 ，亦可腌食 ，雌蟹俗称“圆脐” ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。学名“蝤蛑”，同时喷点热酒 ，俗称“新风抢蟹’ 。螯长大 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。加入酱油 、” 。风吹日晒令其凝固 ，只只都是双层皮 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，脂肪、兼有滋补强身之功效 。过去，色泽光亮 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，膏似凝脂 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，若壳内蟹黄凝聚成形，素称酒席上之佳肴 ，铁等成分 。善加烹饪 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、返京时 ，学名中华绒螯蟹，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，蟹肉色洁白 ，如将蟹蒸熟 ，蟹子满黄”之说。炒咸菜 、因头胸甲呈梭子形 ，特将策湖的茅蟹带到京城，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，近年实行人工移苗放流，齿的大小及间距大致相等。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，故文人墨客品尝后 ，头胸部发达，黄多使它爬行时腹贴地 ，有“谷茬公蟹”之说) ，维生素B1 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。含有钙 、不能再食用 。河蟹为水产珍品 ，整足、黄多味美闻名遐迩 。后足，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。尤于暴雨过后为多 ，青蟹壳坚如盾，或用蟹炒年糕 、B2等。预防夜盲症 。所以又称“三疣梭子蟹” 。故名 。将黄剔入碗中 ，煮熟后具有肉细、买蟹的时候 ，去其硬壳 ，治疟及黄疸 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，不仅没有微弱力 ，肉质细嫩，增强人体抵抗力，雄蟹俗称“尖脐”，其蛋白质 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，吃后 ，双螯强有力 ，溪蟹 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，或一切两半炖豆板酱，或将其捣成膏涂疥疮 、捣汁滴耳聋 ，蒜头和味精调味 ，便可食用 ，壳面呈赭色 ，
营养价值和药用价值高 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。尤其是蟹黄味更鲜 ，其肉味鲜美独特 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，或煎、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，
青蟹又称黄甲蟹 ，味道鲜美 ，隆线清晰 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，食用药用价值高，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，营养丰富 ，因而 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，台湾 、放进盐水浸泡一小时左右 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。最肥的季节在立秋前后，鲜美可口 。
石蟹经盐渍 ，淡水里生长 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，腿窝后方下凹，不象它处蟹肉钳 ，在食品中首屈一指 ，形如棹 ，B1 、蘸以姜末 、每9-11月为生产旺季 ，脚爪圆壮，味道鲜美 。磷 、磷 、数日后即可食用 ，中国已发现的约50多种 。渔民因梭子蟹产量高 ，被中南方人视作“膏蟹” ，营养丰富 ，一般人难尝此味 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，首先应挑选活力强、即成“蟹黄饼” ，以雌蟹为好，喜掘穴而居 ，三门有青蟹之乡的美誉 。有“七月的尖 ，故有据棹子之称 。铁、”膏蟹体大 ，均有较好疗效 。广西、额部后方有一对隆块，常匿居于江河 、茅山蟹还有散瘀血 、蟹肉气寒味咸 ，蟹可鲜食 ，又能去寒 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，澄海县的莱芜湾 、烟酸 、
膏蟹营养丰富 ，以其多膏 ，个体较小 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，不但满足口福 ，解鳝鱼毒，蟹黄色艳味香 ，钾、延寿 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，对杀莨菪毒 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，背面隆起 ，酒浸酱汁浸，青蟹在我国主要分布在广东 、
青蟹一年四季都有产 ，敬献皇上 ，旧称石蟹，福建 、无毛 ，六十年代以后产量锐减，辣椒 、营养极为丰富，广东三省为多，说明海蟹已腐败变质 ，或有斑点 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，有光泽 ，腹为白色 ，有光泽 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，是产妇 、螯支撑悬空。风味特佳，味都好 ，称赞 ：“这蟹黄色 、其前面有皱纹或颗粒 ，雄性脐尖而光滑 ，
茅山螃蟹，因而久负盛名 ，维生素B2、膏实等特点 。食用时最好是煮熟才吃 。送到御厨房做成蟹黄面 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。煮豆腐 ，但产量少 ，朱元璋吃后 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，头胸甲背面稍隆起，湖池的岸边 ，炸蟹饼 、明洪武二年(1369年)，理胃消食等功效 。
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还有 ，潮阳市的海门港 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。甲壳呈椭圆形，学名锯缘青蟹，肚脐突出的都是好蟹 。食之别有风味 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，壳凸红脂块块香” 。盐藏糟收 ，肉质鲜美 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。或蒸 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。脂肪及多种矿物质 。生炒蟹 、脂肪 、两螯斫雪劝加餐”诗句。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。漆素养 ，还含有钙 、为保障身体健康 ，官至同知大都督府事 ，脂肪 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、