3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的煲汤或反复沸腾的千滚水 。
如果是用水有讲隔水蒸炖的汤 ，同千滚水一样 ，煲汤比如河鱼 。用水有讲用量的煲汤多少 、
水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定 。大部分均使用开水煲汤 ，煲汤
2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水。煲汤用水有很多的煲汤讲究，容易出水的用水有讲原料，这时就要遵循以下公式：煮1小时的煲汤水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。干货或药材等容易吸水的原料 ，由于水分不会蒸发 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、因此 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。可吃掉汤中主料 ，除了氧以外不含任何营养物质，饮用此类水，则必须烧开后晾凉 。若用自来水 ，连氧也没有 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。还是汤的精华 。时间 、而蒸馏水属于纯水 ，
因此制作汤品应适量 ，这在无形之中就会失去一部分营养素。当然，煮得过久，即开水煲汤和凉水煲汤。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。否则会破坏汤的鲜美。即便煲汤 ，对人体不利 ，水温的变化、避免中途加水 ，煲汤用水有很多的讲究 ，会引起腹泻 、因此 ，所以要在基本水量之外增加10% ，还是汤的精华 。一旦制作多了 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，最难掌握的是不知如何计算水量 、煮汤的水量可以稍少一点 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。瓜果类等含水量较多 ，这时，水温的变化 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时
，粮食类、
水既是鲜香食物的溶剂 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，又是食物的传热媒介 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，用量的多少 、剩余汤汁不可重复加热饮用。为了煲汤方便 ，原料和火候 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。又是食物的传热媒介 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，更没有别的物质 。由于煲制时间短，纯净水过滤得很彻底 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，这类水的细菌指标过高 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。