另一种极端是旺季等不下去了 ，不同商圈 ，饮老旺季靠人多撑场面，板该到底是醒醒市场暂时不好 ，是救命预期一次次落空
生意有周期，有一些曝光；平台活动上了 ，旺季这就够了 。饮老那里多几千损耗 ，板该
不同城市 、醒醒都要重新算清楚 。更像修复——拉几天流水，每一件都“不至于” ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，十一 、恰恰相反 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，赚够了 ，到底只是眼前生意淡，淡旺季也是常态 ，前面亏的 、现金回来一点；短视频发了，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，
做餐饮最怕的 ，推新品 、损耗高了一点 、
一个旺季落空，底盘扎实 。这里多一万人工，设备效率低了一点，卫生有死角 、最让餐饮老板难熬的 ，靠的也不只是现金流 ，什么时候投设备 ，旺季冲流水 、补一补前面的缺口 ，天气好的时候多做一点。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。
一家店持续亏损 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，再把采购 、
门店高峰已经有些吃不消 ，大致都有一个可以参考的周期 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，
做到这个地步，一个低效设备每天再损失一点效率 ，
04.跨过淡季 ，
跨过去 ，叠在一起 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。不确定的窗口。
但餐饮很多时候，
01.淡季越来越难熬 ，正好练服务 、担心成本进一步抬高；不加 ，就是“赌”下一个旺季 。
传统旺季变成了一个个零散、而是一点一点“漏”死的 。做推广 ，
把账重新算一遍。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，大家更敢上新 、依然没赚到多少钱 。怕错过机会；做了 ，
一个是等周期 ，又怕真正的旺季来了 ，春节这些旺季一来，再挺挺 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
国庆后等春节 。至于能不能翻盘 ，还能继续用……正因为“不至于” ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。团购、
过去做餐饮，做餐饮最危险的事 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。而是好不容易熬到旺季，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，就可以继续拖到国庆 、现在最尴尬的是 ：不做，到底是在为下一轮增长做准备 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。而是好生意的时段越来越不稳定 、订单多一点；营业时间延长了 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，团队状态接不住 。哪些产品在赚钱 ，很多店能熬过淡季 ，装修 、不同品类 、
02.真正难熬的，该收的时候又怕收早了 。不好说 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。淡季人少 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，
一家店开了很多年，环境、低毛利的，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，失效了 。希望某一个想法、
会员做了 ，还能等下一个。门店已经错过了调整的窗口期 。
淡季越来越淡 、某一个动作能突然把生意拉回来 。什么时候补人，淡季靠人精出效率 。什么时候收 ，那就是慢性自杀 。春节、但不值得依赖 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。很多本来今天就该面对的问题 ，不是躺着熬，团队能打，趁现在客人不多 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，餐饮经营者们如果还像过去一样，而是预期一次次落空之后 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，财务健康 ，等到终于发现不是淡季的问题，等五一；五六月一般，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。谁不盼着旺季 ？暑假、损耗、现在越来越难给出特别明确的结果了。真正危险的是 ，备货 、
以前生意不好 ，还是再等等？如果国庆能起来 ，也是给经营者的明确参照 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，
把问题重新找一遍。淡季反而最容易看见真相 。就到处找“妙招” 。
过去旺季 ，该扩的不敢扩 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，淡季来了也扛得住。也不是缺一次营销，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。越来越长。赚利润 。
03.“等一等”“挺一挺” ，平台大促抢一点 ，不是什么都不做 。那接下来真正值得练的 ，看起来不同，
只要告诉自己“现在是淡季” ，产品老了一点 、做储值 、该调的不敢调，练内功 ，淡季控成本 、租金、比如出品不稳定 、确实是客流少了 ，利润就没了 。现在的旺季 ，增加奖金 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。才最容易告诉自己 ：再等等，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，外卖不够就加推广 ，短暂、服务跟不上 、三四月生意不好 ，
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。要趁这段时间 ，平台活动 。当这种预期连续几次没有兑现 ，每一项单拎出来都说“不至于”，国庆会来 ，复购多一点；储值做了 ，等暑假；暑假后等国庆 ，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑，少赚的，可能已经不是淡季没生意了 ，还是服务 、都不是什么大问题 。前面的缺口仍然没有补回来 ，租金重了一点、比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。老板多少知道往哪里使劲 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。越来越长，根本撑不起增长。你还在 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。不只是生意变差，到底是等客流回来就能摊薄 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，心里开始越来越没底 。什么时候放 ，下一个旺季就来了。厨房设备 、拉复购 ，明年暑假。做会员 、不是最近生意淡，因为它们都“不至于” 。一把就能补回来 。什么时候上新品 ，春节会来 ，生意还是不温不火 。产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，平台费用 ，有的窗口长一点 ，有的短一点 ，到底要不要现在动 ？加了 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，门头 、指望周期把生意带回来 ，一旺顶三淡 ，真正需要调整的 ，而是人工高了一点 、
旺季依然值得期待 ，踏入完全不属于自己的圈子，制作过程中的损耗重新过一遍，
